Zaboravite na teške umake – salsa fresca, poznata i kao pico de gallo, pravo je osvježenje na tanjiru.
Ova neodoljiva kombinacija svježeg paradajza, bijelog luka, crvenog luka, ljutih paprika i korijandera uz sok od limete idealna je za tople ljetne dane, a priprema se za svega 15 minuta.
Njena tajna leži u jednostavnosti i svježini – bez kuhanja, bez komplikacija. Rezanje sastojaka rukom, umjesto blendera, daje joj rustičnu teksturu koja je čini posebnijom od klasičnih salsi.
Šta je zapravo salsa fresca?
Salsa fresca ili pico de gallo je sirova, sjeckana salsa koja se ne kuha. Za razliku od drugih varijanti koje često sadrže pečene paprike, voće ili konzervirani paradajz, ova verzija uvijek sadrži iste osnovne sastojke: svježi paradajz, sitno sjeckani bijeli luk, jalapeño ili serrano papriku, crveni ili bijeli luk, korijander i limetu. Sve se začini solju i biberom – dovoljno da istakne svježinu.
Bijeli luk je ovdje ključan – blaži je od žutog, a manje sladak od crvenog, što mu omogućava da se savršeno uklopi s ostalim sastojcima bez dominacije.
Savjeti za odabir i čuvanje paradajza
Birajte čvrste, ali ne pretvrde plodove koji su teži za svoju veličinu i imaju blagi miris po svježini i zelenilu. Izbjegavajte one bez mirisa jer im najčešće fali ukusa. Po dolasku kući, čuvajte ih na sobnoj temperaturi (stabljikom prema dolje) dok ne sazru. Prezreli paradajzi mogu u frižider, ali ih izvadite barem pola sata prije serviranja.
Salsa fresca – Sastojci:
- 2 srednja paradajza (narezana, oko 1½ šolje)
- 1 mala bijela glavica luka (sitno sjeckana, oko ⅔ šolje)
- 1 jalapeño paprika (sitno nasjeckana)
- 1 čehno bijelog luka (sitno sjeckan)
- 1 kašika svježeg soka limete
- So i crni biber po ukusu
- ½ šolje svježih listova korijandera (grubo sjeckanih)
Priprema:
- U srednjoj zdjeli pomiješajte paradajz, luk, jalapeño, bijeli luk i limetin sok. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
- Ostavite da odstoji najmanje 15 minuta (možete i do 4 sata u frižideru).
- Tik pred serviranje dodajte korijander i još jednom lagano promiješajte.
Kako čuvati i gdje koristiti
Najbolja je istog dana, ali može stajati i do četiri dana u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.
Ideje za serviranje:
- Uz tortilja čips kao lagani zalogaj
- Kao preljev za tacose, nachose ili quesadille
- Uz kajganu, omlet ili uz kriške avokada
- Kao svjež i aromatičan dodatak bijeloj ribi na grillu
- U zdjelama sa rižom, kvinojom ili drugim žitaricama
Često postavljana pitanja:
Jesu li salsa fresca i pico de gallo isto?
Da, to su dva naziva za istu stvar – nepečena salsa sa sjeckanim sastojcima.
Može li se koristiti konzervirani paradajz?
Ne preporučuje se. Svježina je ključ ovog recepta, pa ako nemate dobrih paradajza, bolje pripremite voćnu salsu.
Mogu li izostaviti korijander?
Naravno. Ako vam smeta ukus korijandera, slobodno ga izbacite – salsa će i dalje biti ukusna i osvježavajuća, piše Breza X.
