Na sjeveru Evrope odavno je poznat appelstroop, dok Amerikanci uživaju u apple butteru, odnosno maslacu od jabuka. Iako naziv može zbuniti, ovaj namaz ne sadrži maslac, ime je dobio zbog svoje svilenkaste, guste teksture koja podsjeća na maslac.
Riječ je o aromatičnom voćnom namazu, svojevrsnom pekmezu, koji se najčešće servira na hljebu, palačinkama i vaflima, ali se koristi i kao glazura za pečeno meso, pa čak i kao dodatak gulašima. Američka verzija ovog namaza podsjeća na okus nadjeva klasične pite od jabuka, a dobra vijest je da ga možete vrlo jednostavno napraviti i kod kuće.
Za najbolji rezultat birajte slatke sorte jabuka poput zlatnog delišesa, fuji ili gale. Jabuke nije potrebno guliti, dovoljno je da ih dobro operete i uklonite im sjemenke i jezgru.
Sastojci:
- 2,5 kg očišćenih slatkih jabuka
- 200 ml vode
- 200 g smeđeg šećera
- 100 g bijelog šećera
- 1 kašika mljevenog cimeta
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- ½ kašičice mljevenih klinčića
- ¼ kašičice muškatnog oraščića
- prstohvat soli
Priprema:
- Jabuke operite, očistite i narežite na kocke veličine oko dva centimetra. Stavite ih u lonac zajedno s vodom, šećerom i začinima, pa kuhajte na umjerenoj temperaturi oko dva sata u poklopljenom loncu, dok potpuno ne omekšaju.
- Kada omekšaju, usitnite ih štapnim mikserom u pire.
- Nastavite kuhati u otklopljenom loncu, povremeno miješajući, sve dok smjesa ne postane gusta i ne dobije tamno-smeđu boju.
- Ostavite da se ohladi, a zatim ga prebacite u staklene posude i čuvajte u frižideru.
Ovako pripremljen maslac od jabuka može stajati do dvije sedmice u frižideru. Poslužite ga na hljebu, uz palačinke, vafle ili kao tajni sastojak za mesna jela i uživajte u mirisima i okusima jeseni.